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京城无美食全赖下水凑这句话您认可吗

放大字体  缩小字体 2020-04-23 14:55:45 来源:腾讯美食 作者:责任编辑。王凤仪0768

前两天听到这么句话,说“京城无美食,全赖穷考究,好肉都不吃,却拿下水凑”。听我这话,小编哈哈一笑,咱犯不上为这事儿抬杠,您说没有、我说有,抬到何时算一站呢?再说了,这也不是一个人说了算的事儿。我国当地大了,一地有一地的特产,一地人也有一地人的口味儿。老话儿说:一方水土养一方人,您喝这块儿的水、吃这块儿的饭长大,天然觉得顺口子,不习气别地儿的饮食,这再正常不过来。但是说北京没有美食,那这话太片面、也太绝对了。北京怎么或许没有美食呢?这事儿要是真较起真儿来,一两句话还掰扯不清楚,也介绍不完,有时间儿咱单开一篇论论这事儿。今儿呢,先评论后半句,说说这吃下水的问题。

那几句话呢,说起来也不是一点儿道理没有,北京人爱吃的东西,的确有不少下水,像什么卤煮、羊杂、炖吊子、炒肝儿、爆肚儿、溜肥肠儿,别管是猪的、牛的、仍是羊的,全有。可那都是小吃,并且好些自己在家做不了的,还得专门儿去老饭店儿、老字号吃才得味。下水这东西呢,在北京也叫下货,之所以加工种类这样多、撒播这么久、这么受欢迎,那是有原因的。在旧社会人均收入上不去的时代,在那个物质匮乏、人们肚子里缺油水儿的时代,全部可吃的东西都是宝贵的,何况是肉(下水它也是肉啊)?

旧社会贫富两极分化也严峻,所谓“朱门酒肉臭、路有冻死骨”,五花儿、里脊、大肘子这些所谓的“上货”、好肉,价格必定高,没钱吃不起;下水廉价可它也是肉啊!在这上面下点儿功夫,把它做成好吃又解馋的美食,您说归于无法而为之呢?仍是归于何乐而不为?固然,曩昔有种说法儿管这些小吃叫“贫民乐”,由于它廉价而又甘旨,是贫民快乐的源泉。但也不全是,您拿爆肚儿来说,从打诞生那天起,吃爆肚儿从选料、加工、到吃法儿、到作料儿,全都很考究,还真不是穷考究,那玩意儿可不廉价。还有卤煮火烧,其实它的前身是宫殿御膳:苏造肉,用料考究、价格昂贵,要害问题是老百姓吃不着,甭说没钱,有钱也不许吃,您一个平头百姓见天儿吃御膳,这不找不爽快吗?所以人们退而求其次,用猪下水替代苏造肉里的五花儿,这才诞生的卤煮,您说这也是穷考究吗?

别管归于什么吧,总归通过持久的开展,它渐渐的变成了人们的一种饮食上的习气,在不缺好肉吃的时代,就满意这口子,您说怎么办?其实这表现了我国人、特别是北京人的一种精力:达观与旷达的精力!即使我吃不上山珍海味,一碗卤煮、炒肝儿,照样儿解馋、管饱、照样儿美的什么似的!还有一个要害问题:北京小吃多了去了,也不能光是下水呀?另一个问题更要害:吃下货并非北京人的专利,全国各地处处可见此类美食。您拿羊杂来说,许多区域都有吃羊杂的习气,各地的加工办法还都不一样,可谓风格悬殊、百家争鸣。不信您到全国各地、尤其是北方旅行的时分留意一下,确保您数不过来有多少种吃法儿。猪肥肠儿的吃法更多、更遍及,可着我国地、您数,从南到北、从东到西,吃肥肠儿的当地和办法随处可见,煮的、炖的、卤的、炸的、肥肠饭、肥肠粉、肥肠面……就差像郭德纲的相声段子里、于谦的父亲“王老爷子”那样儿、吃大肠刺身了(口味有些重,不喜勿喷)!

其实关于全国人民来说,吃下水这事儿,来源都差不多,无非是由于人多、粮食少,不够吃乃至没的吃。我国向来是人口大国,虽说是地广人稠,但看似宽广的土地并不万能种粮食。您各位必定也常听这句话:我国的耕地面积仅占全国际的百分之七,却养活了国际百分之二十一的人口。这话打多少年前就开端说,重复的说,现在仍是不是21%都不知道,横竖这是现实,也必须得说是个神话。并且我国大部分的人,从古至今都是以植物性食物为主,也便是粮食作物、五谷;而不是以动物性食物为主,也便是说吃肉少。由于养家畜本钱太高,特别是牛羊,人吃农作物、它们也吃,把它们养大了人再吃它?那粮食不就更不够吃了吗?即使是吃草,也没那么多当地养草啊!

别管您看小说仍是电影、电视,那些古代的大侠、包含水浒里的武二郎,动不动到饭店儿来它一大盘子牛肉,十八碗酒。您千万别信,中原区域向来没有大嚼牛肉的习气,由于舍不得吃,我国人养牛不是用来吃的,是用来劳作的,它是农田里的主力,比人精干。乃至在许多朝代是不许随意吃牛肉的,武松地点的宋朝便是,随意杀牛是犯法的。在这种前史背景之下,国人发挥了我们的聪明才智,把食物原材料运用到了极致,也不但是下水,比方兔头、羊蹄儿、鸡爪子、鸭血、鸭肠儿、鸭脖子、猪头、猪耳、猪尾巴……尤其是各种头:羊头、牛头、驴头,包含鱼头,什么头不能吃、不好吃您能想起来吗(家禽家畜啊、野生动物不能算)?包含最盛行的火锅,有一种可涮的食材叫黄喉,我敢打赌必定有人不知道黄喉是什么,那是牛或许猪的主动脉,也便是血管儿。您都知道,血管壁分好几层,不是万能吃,它得......算了

这玩意儿不能再往深了聊了,再聊下去就影响胃口了。总归应了那句老话儿:马是没长犄角,要不然连马犄角都吃。我国人不但把原材料在运用范围上发挥到极致,更在加工办法上下了极大功夫,把全部能吃的、好吃的、不好吃的、都让它变成好吃的,并持久的撒播下来,并深受我们喜欢,这难道不是达观、旷达吗?其实也不但是我国,吃下水的现象能够说遍及国际,有些国家对下水的加工办法比我们还“花哨”呢?还有欧佳人不吃内脏的传说,您也千万别信。

您去翻看一些全国际的前史,尤其是饮食开展史,就会发现其实都差不多,在食材危机的时间,动物内脏不吃便是糟蹋,并且那是很好的“给肚子添油水儿”的食材。差异就在于有些国家的人没我们这么聪明,加工办法保存而单一,说白了便是不会做,无可奈何吃几年之后,工艺也没什么发展,食材丰厚了今后就抛弃了内脏。但并不等于他们真接受不了,您不信去北京的巨细饭店儿看看,那些老外爆肚儿、炒肝儿吃的也香着呢?一碗卤煮、两瓶儿燕京且能跟您侃一气。其实说到底一句话:别管吃什么,只要吃的顺口子、吃的快乐,管它是上货仍是下货,爱、您就得着,不喜欢?你甭看它不就完了?您说是不是这理儿?最终还有一句:现在的人们肚子里都不缺油水儿,动物内脏这个那个含量或许较高,吃多了对身体也没什么优点,不过偶然馋了来一碗仍是能够的。

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